لا يجب أن يكون الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي صالحًا للطعام. فقط أنواع معينة من الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ 316 والفولاذ المقاوم للصدأ 304، بعد معالجة خاصة (مثل تلميع الأسطح الداخلية والخارجية) لتلبية "المعيار الوطني لجمهورية الصين الشعبية/المعايير الصحية لحاويات أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ" GB{ {2}} المتطلبات، يمكن أن يسمى الفولاذ المقاوم للصدأ الغذاء الصف. يحتوي هذا الفولاذ المقاوم للصدأ المخصص للطعام على مستويات أقل من الرصاص والكروم مقارنة بالفولاذ المقاوم للصدأ التقليدي، ويجب أن تكون عناصر السبائك الضارة الأخرى مثل الرصاص والكادميوم محدودة لضمان سلامة الأغذية. ولذلك، لا تنطبق جميع أنواع الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي على ملامسة الأغذية، اعتمادًا على تركيبها الكيميائي وما إذا كانت تلبي معايير درجة الغذاء.
معايير المواد الغذائية
يجب أن تستوفي المواد الغذائية معايير صارمة لضمان أنها لا تشكل مخاطر صحية عند ملامستها للطعام. يوجد في الصين نظام قياسي راسخ للمواد التي تتلامس مع الطعام.
على سبيل المثال،غيغابايت 4806.9-2016("المعيار الوطني لسلامة الأغذية للمواد والمنتجات المعدنية الملامسة للأغذية") يحدد النطاق والمصطلحات والمتطلبات الأساسية والمتطلبات الفنية وطرق اختبار الترحيل ووضع العلامات وتحديد المواد والمنتجات المعدنية المخصصة لملامسة الأغذية. تشمل المتطلبات الرئيسية ما يلي:
متطلبات المواد الخام: يجب ألا تشكل الركيزة المعدنية والطلاءات ومواد اللحام المستخدمة في المنتجات التي تلامس الطعام أي خطر على الصحة. يجب أن يتطابق تكوين هذه المواد مع المكونات أو الدرجات المذكورة.
المتطلبات الحسية: يجب أن تكون الأسطح الملامسة للطعام نظيفة، ويجب ألا تكون طبقات الطلاء متشققة أو متقشرة. يجب أن تكون المناطق الملحومة ناعمة وخالية من المسام والشقوق والنتوءات، ويجب ألا يكون لمحلول النقع (من اختبارات الهجرة) أي روائح كريهة.
المؤشرات الفيزيائية والكيميائية: يتم وضع حدود صارمة على المعادن الثقيلة مثل الزرنيخ (As)، والكادميوم (Cd)، والرصاص (Pb)، والكروم (Cr)، والنيكل (Ni) في منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ التي تلامس الطعام. على سبيل المثال، الحدود المسموح بها هي: أقل من أو يساوي {{0}}.04 ملجم/كجم، قرص مضغوط أقل من أو يساوي 0.0 2 ملجم/كجم، الرصاص أقل من أو يساوي 0.05 ملجم/كجم، الكروم أقل من أو يساوي 2.0 ملجم/كجم، والنيكل أقل من أو يساوي 0.5 ملجم/كجم. وتنص أيضا على طرق الاختبار المقابلة.
يتم وضع هذه المعايير بناءً على تقييمات مخاطر المواد الضارة التي قد تنتقل من المواد إلى الغذاء، وذلك بهدف ضمان سلامة الغذاء للمستهلكين.
تطبيق الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي في صناعة المواد الغذائية
الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي لديه مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة المواد الغذائية.
في أدوات المائدة
تُستخدم الدرجات الشائعة مثل الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي 304 و316 على نطاق واسع لتصنيع الأوعية وعيدان تناول الطعام والأطباق والملاعق. تضمن مقاومتها الممتازة للتآكل عدم الصدأ بسهولة عند ملامستها للرطوبة والأملاح الموجودة في الطعام، وبالتالي الحفاظ على النظافة وإطالة عمر أدوات المائدة. إن طبيعتها غير المغناطيسية وصلابتها العالية وليونتها تجعلها متينة وجذابة بصريًا. على سبيل المثال، تعتبر أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 شائعة جدًا في المنازل وصناعة الخدمات الغذائية.
في أدوات المطبخ
غالبًا ما يستخدم الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي في الأواني والمقالي والغلايات. مقاومته العالية للحرارة تسمح له بتحمل التغيرات في درجات الحرارة أثناء الطهي، مثل القلي والسلق. بالإضافة إلى ذلك، فإن مقاومتها للتآكل تحمي من التدهور عند ملامستها لمختلف الأطعمة والتوابل. على سبيل المثال، يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ 316، المعروف بمقاومته الفائقة للتآكل، بشكل متكرر في أدوات المطبخ المتطورة ومعدات تجهيز الأغذية، وخاصة لإعداد المأكولات البحرية.
في معدات تجهيز الأغذية
يلعب الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي دورًا حاسمًا في معدات تجهيز الأغذية. تستفيد العناصر مثل حاويات تخزين المواد الغذائية، والأحزمة الناقلة، ومعدات الخلط من قدرات المعالجة الممتازة، مما يسمح بتصنيع الأشكال والمواصفات المعقدة. تضمن مقاومتها للتآكل السلامة والثبات أثناء ملامسة الطعام لفترة طويلة.
امتثال الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي لمتطلبات درجة الغذاء
على سبيل المثال، يمكن تصنيف الفولاذ المقاوم للصدأ 304 على أنه فولاذ مقاوم للصدأ بدرجة الطعام عندما يفي بمعيار GB 4806.9-2016. تنتج معظم الشركات المصنعة ذات السمعة الطيبة أدوات المائدة أو أدوات المطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 والتي تخضع لاختبارات صارمة للتأكد من أن ترشيح المعادن الثقيلة يقع ضمن الحدود المقبولة.
على سبيل المثال، تحافظ العلامات التجارية المعروفة لأكواب الترمس المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 على رقابة صارمة على الجودة أثناء الإنتاج لضمان امتثال الركيزة المعدنية والطلاءات للمعايير. بعد الإنتاج، يتم اختبار العينات للتأكد من محتوى المعادن الثقيلة في محلول النقع، مثل الزرنيخ والكادميوم والرصاص والكروم والنيكل. إذا أظهرت النتائج أن هذه المستويات أقل من الحدود المحددة، فيمكن اعتبار كوب الترمس المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 صالحًا للطعام وآمنًا لمختلف المشروبات.
على العكس من ذلك، إذا كانت ورش العمل الصغيرة تستخدم مواد أقل جودة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 أو ممارسات غير سليمة أثناء المعالجة، مثل استخدام مواد لحام غير متوافقة، فقد يكون المنتج الناتج يحتوي على ترشيح مفرط للمعادن الثقيلة، مما يجعله غير متوافق مع معايير الغذاء.
تقارير الشهادات من المؤسسات المهنية
تجري المؤسسات المهنية اختبارات على الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي وتصدر تقارير الشهادات بناءً على المعايير ذات الصلة. على سبيل المثال، توفر شركة Shenzhen Huari Testing Technology Co., Ltd. تقارير اختبار الجودة الغذائية القياسية الوطنية GB للفولاذ المقاوم للصدأ 304، والتي تتضمن الاختبارات الحسية (المظهر ومحلول النقع) واختبار انتقال المعادن الثقيلة (As، Cd، Pb ، ني).
أثناء عملية الاختبار، يتم تقييم العينات وفقًا للطرق الدقيقة الموضحة في المعايير. إذا أظهر التقييم الحسي عدم وجود عيوب كبيرة في المظهر وكان محلول النقع خاليًا من الرائحة، وإذا كانت نتائج اختبار الهجرة تشير إلى أن مستويات As وCd وPb وNi والمعادن الثقيلة الأخرى تقع ضمن الحدود المحددة، فإن المؤسسة المهنية سوف تشهد أن منتج الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي يلبي متطلبات درجة الغذاء ويصدر تقرير الامتثال المقابل. تعمل هذه التقارير كدليل أساسي على أن منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ الأوستنيتي المستخدمة في تطبيقات ملامسة الأغذية تتوافق مع معايير سلامة الأغذية، مما يوفر للمستهلكين الثقة في سلامة المنتج.